蒜蓉西兰花是快手素菜首选。西兰花300克掰成小朵，蒜瓣20克切末。锅烧热下油25毫升，大火爆香蒜末15秒，立即倒入西兰花翻炒。加盐4克、蚝油10毫升、少许清水，盖盖大火炒3分钟至断生。关火淋香油5毫升，口感脆嫩清甜，蒜香浓郁却不抢戏。适合搭配白切鸡或烤鱼，平衡荤腥，也可配米饭当主菜。剩菜次日做沙拉也不错。

麻婆豆腐用嫩豆腐500克切小丁，猪肉末150克。锅烧热下油20毫升，中火炒肉末至变色，加豆瓣酱30克、蒜蓉15克、姜末10克炒香，约3分钟。倒入豆腐丁，添高汤200毫升，大火煮沸后转中火6分钟。勾芡水30毫升，撒花椒粉5克、葱花20克，出锅前淋辣椒油10毫升。豆腐外滑内嫩，肉末酥香，麻辣鲜香。适合配米饭或凉拌黄瓜，清爽平衡。